Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Tarteletter

Tarteletter med tarteletfyld

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tarteletter af mørdej (bagt) eller tarteletter af butterdej (bagt) lunes, hvis tarteletterne skal serveres med varm tarteletfyld.

Som fyld i tarteletter anvendes en eller anden stuvning, hvis ingredienser må være ret småt udskåret.

Eksempler på tarteletfyld (og opskrifter), hvor tarteletterne serveres varme:

• Varme stuvede grønærter og gulerødder (grønsagsstuvning).
• Varme stuvede grønærter og gulerødder (grønsagsstuvning) blandet med varm kogt Party skinke skåret i små tern.
• Varm hønsekødsstuvning med grønærter og gulerødder.
• Varm kyllingekødsstuvning med grønærter og gulerødder.
• Varm frikassésauce blandet med varm kogt hønsekød, kalvekød eller lammekød skåret i små tern (hønsefrikassé; kyllingefrikassé, kalvefrikassé eller lammefrikassé).
• Varm stuvet porre.
• Varm stuvet porre blandet med varm kogt hamburgerryg skåret i små tern.
• Varme stuvede asparges.
• Varme stuvede asparges blandet med varm kogt hamburgerryg skåret i små tern.
• Varm fiskestuvning med rejer og asparges.
• Varm fiskestuvning med fiskeboller og asparges.
• Varm hønsekødsstuvning med asparges.
• Varm kyllingekødsstuvning med asparges.
• Varm sennepssauce blandet med varme torskefileter (kogt) delt i mindre stykker, garneret med f.eks. hakket hårdkogt æg, revet peberrod og evt. kapers.
• Blåskimmelost, skinke og æble. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: 3 stk. bladselleri renset og skåret i mindre tern, 150 g blåskimmelost, 4 dl fløde 13%, 400 g kogt skinke skåret i strimler, 3 stk. æbler skrællet og skåret i mindre tern. Fremgangsmåde: Ost og fløde koges sammen i en gryde. Æblestykker, skinkestrimler og selleritern tilsættes og gennemvarmes. Servering: Benyttes varm som ingrediens (fyld) i f.eks. tarteletter (tarteletter med tarteletfyld).

Eksempler på tarteletfyld (og opskrifter), hvor tarteletterne serveres varme eller kolde:

• Spinat og cheddarost. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: 1 dl revet cheddarost, 4 stk. forårsløg renset og skåret i ringe, 1 dl mælk, 3 spsk. revet parmesanost, 2 spsk. fint hakket persille, 400 g hakket frisk spinat, 6 stk. æg. Fremgangsmåde: Alle ingredienser, undtagen spinaten og parmesanosten blandes grundigt. Tilsæt spinaten til sidst. Fordel massen i tarteletterne og drys med parmesanost på toppen. Bag dem stillet på en bageplade belagt med bagepapir midt i en forvarmet ovn ved 190°C i 10-12 minutter til de er lysebrune. De bagte tarteletter afkøles, stillet på en bagerist. Servering: Tarteletterne serveres lune. Velegnet til kold servering.

Eksempler på tarteletfyld (og opskrifter), hvor tarteletterne serveres kolde:

• Kold tatarsauce blandet med 400 g kold kogt torskerogn (kold frisk kogt torskerogn eller kold kogt torskerogn fra dåser) delt i mindre stykker.
• Kold fyld af rejer uden lagen eller af optøede dybfrosne rejer og hver tartelet pyntet med en lille klat mayonnaise, en strimmel gul peberfrugt, en strimmel rød peberfrugt, en kvist dild og en citronbåd.
• Kold fyld af rejesalat og hver tartelet pyntet med brøndkarse, en agurkeskive, en tomatskive og en citronbåd.
• Kold fyld af tunsalat og hver tartelet pyntet med karse og en citronbåd.
• Kold fyld af hønsesalat og hver tartelet pyntet med en tomatbåd, to halve skiver af frisk agurk og drys af hakket persille.
• Kold fyld af kyllingesalat og hver tartelet pyntet med en skive sprød stegt bacon delt i mindre stykker, en tomatbåd og to halve skiver af frisk agurk.
• Kold fyld af skinkesalat og hver tartelet pyntet med to agurkeskiver og drys af frisk klippet purløg.
• Kold fyld af italiensk salat og hver tartelet pyntet med to agurkeskiver og drys af kold kogt Party skinke skåret i små tern.

Varm tarteletfyld kommes i de lunede tarteletter af mørdej (bagt) eller tarteletter af butterdej (bagt) / Kold tarteletfyld kommes i de afkølede (kolde) tarteletter af mørdej (bagt) eller tarteletter af butterdej (bagt).

Pynt eventuelt tarteletterne med hakkede friske krydderurter eller små mængder af hele kviste eller blade fra friske krydderurter afstemt efter tarteletfyldet.

Servering:

Tarteletterne med tarteletfyld kan serveres varme eller kolde som middagsret, forret eller frokostret.

Information:

Tarteletter med fiske- eller hønsestuvning var før i tiden en typisk forret til festmiddage. Tarteletter er nutildags en af de få retter, der gør sig lige godt på dagligdagens spisebord som til højtiderne.

Ordhistorie: tartelet; en lille bagt skål af butterdej eller mørdej til at fylde med stuvning; også om en lille bagt skål af butterdej eller mørdej fyldt med stuvning; tarte+let; fra fransk tartelette diminutiv til tarte 'tærte' (jævnfør tærte).

Ordhistorie: butterdej; en dej af hovedsagelig smør og mel og vand som bruges til f.eks. kage- eller grøntsagstærter; bu/tter+dej; fra tysk Butterteig egentlig 'smørdej'; fra Butter 'smør'; fra latin bûtyrum; fra græsk bútyron 'smør' egentlig 'ost fra en ko'.

Ordhistorie: mørdej; en kagedej der er lavet af mel, fedtstof, sukker og æggeblomme, og som f.eks. bruges til tærter.

Ordhistorie: dej; en blød eller flydende masse af mel, fedtstof, hævemiddel med mere som æltes eller piskes sammen; fra et fællesgermansk ord med betydningen 'noget æltet, formet'.

Ordhistorie: stuvning; en opbagt hvid sovs hvori der blandes grøntsager, kødstykker med mere.

Tips:

• Tarteletfyld kan nutildags købes færdig, lige til at varme; fremstilles industrielt.
• Både industrielt fremstillet og hjemmelavet tarteletfyld (stuvning (sauce)) kan ofte også anvendes varm som sauce til en middagsret afstemt efter ingredienserne anvendt i tarteletfyldet og den valgte ret. Tarteletfyld (stuvning (sauce)) kan desuden også ofte serveres varm som forret eller frokostret på ristet brød, eventuelt overdrysset med revet ost eller andet, afstemt efter ingredienserne anvendt i tarteletfyldet.
• Tarteletfyld kan opvarmes under let omrøring i gryde over svagt blus i ca. 5 minutter ved en mængde på ca. 550 g eller eventuelt ved samme mængde i dertil egnet tildækket tallerken eller skål i ca. 4 minutter i mikroovn ved fuld effekt (750 watt), hvor retten bør omrøres 1-2 gange under opvarmningen for at sikre en god varmefordeling - prøv med kortest mulig tid, man kan altid give længere tid.
• Alternativt kan opvarmet tarteletfyld kommes i de afkølede (kolde) tarteletter, som så - ved en mængde af varm tarteletfyld på ca. 275 g - yderligere opvarmes tildækket i ca. 1 minut i mikroovn ved fuld effekt (750 watt). Tiden afhænger af, hvor lun tarteletterne med tarteletfyld ønskes. Prøv med kortest mulig tid, man kan altid give længere tid.
• Ved en fordeling på ca. 45% sauce og 55% blandet fyld passer ca. 410 g tarteletfyld til 4-6 stk. tarteletter, dvs. beregn ca. 70-100 g tarteletfyld pr. tartelet.