Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Vanillekage med æble og kanel

Kategori:
Desserter (efterretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(8 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Ovn:

Pisk smør og sukker jævnt. Pisk æg i ét ad gangen. Herefter blandes mel, bagepulver, vanille-korn (fra 1 stang vanille som flækkes på langs, hvorefter vanillekornene skrabes ud og anvendes eller 1-2 tsk. vanillesukker (5-10 g)), stødt kardemomme og mælk forsigtigt i den piskede masse.

Hæld dejen ud i en smurt bradepande eller ildfast form. Skyl æblerne, fjern kærnehuset og udskær dem i både og læg dem oven i. Drys med stødt kanel.

Bag kagen midt i en forvarmet ovn ved 185°C i ca. 40 minutter til den er gyldenbrun.

Servering:

Server den lune vanillekage med æble og kanel evt. pyntet med lidt cremefraiche eller flødeskum.

Information:

Under bagning må man aldrig åbne ovnlågen før kagen er stivnet og ved at få lidt farve.

At folde ingredienser i en dej:

"At folde" er et udtryk, der bruges ved forsigtig blanding af to ting - metoden bruges næsten altid, når man skal tilsætte æggehvider.

• 1. Når man skal vende (røre) melet ned i dejen, hælder man det først op i en sigte. Sigt ca. en tredjedel over dejen og vend (rør) det i med en træske. Når mel og dej er næsten helt sammenblandet, sigtes halvdelen af det resterende mel over og vendes (røres) i.
• 2. Sigt det sidste mel over dejen og vend (rør) til dejen er ensartet. Skrab hele tiden dejen ned fra skålens sider, da melet plejer at sætte sig her. Hvis der også skal piskede æggehvider i dejen, tilsættes de ad tre gange, sammen med melet.
• 3. Hvis der skal klaret smør (smeltet smør, hvor bundfaldet er siet fra) i, vendes (røres) det i så hurtigt som muligt, lige efter den sidste portion mel. Bemærk: Det går lidt lettere, hvis man først blander et par skefulde dej i smørret og herefter vender (rører) dette ned i den store portion.

Smøring af bageforme:

Kageforme smøres med fedtstof, mel eller begge dele for at give kagen en glat, gylden overflade. For at gøre det lettere at få kagen ud af formen, beklædes den med bagepapir. Visse kager, især dem der indeholder æggehvider, bages i en form, der ikke er smurt - her er det meningen, at dejen skal klæbe fast til formen. Teflonbelagte forme og lignende er specielt velegnede til fugtige deje. Det er ikke nødvendigt at smøre disse forme, medmindre de også skal drysses eller formen skal beklædes med bagepapir. Når man smører formen, er det nemmere at få kagen ud, når den er bagt. Det fedtstof, man smører med, bør være af samme slags som det, der indgår i kagen. Smelt eller blødgør fedtstoffet, brug en bagepensel og pensl et jævnt, tyndt lag på og sørg for at komme ud i alle hjørner og kanter.

Drysning af bageforme:

Det kan være nødvendigt at drysse formen med et tyndt lag hvedemel efter den er blevet smurt. Formen kan også drysses med sukker, rasp, og hakkede nødder eller nøddeflager.

• Drys med mel, sukker eller rasp: Drys rigeligt med mel i den smurte form og sørg for at komme helt ud i hjørnerne. Vend, drej og ryst formen, så der kommer et jævnt lag. Hæld overflødigt mel, sukker eller rasp ud.
• Drys med nødder eller mandler: Drys nødderne eller mandlerne ned i den smurte form, ryst den og pres nødderne eller mandlerne fast mod kanten.

Alle kager skal stå lidt, når de er kommet ud af ovnen, inden de tages ud af formen. Kager af pisket og rørt dej skal ud af formen efter to til tre minutter, så dampen kan slippe væk. Meget lette, luftige kager og cheesecakes skal afkøles i formen, ellers falder de sammen, og kompakte kager med frugt køler også af i formen for at bevare fugtigheden. Man kan lade bunden af en springform sidde, hvis kagen er skrøbelig - det giver lidt stabilitet.

Ordhistorie: æble; en hård, rund kernefrugt af æbletræet som har saftigt kød og rød, grøn eller gul skræl; fra fællesgermansk rekonstrueret form apalja- 'æble'; fra indoeuropæisk rekonstrueret form ãbel- 'æble'; beslægtet med russisk jábloko 'æble' (og beslægtet med ældre abild 'vildæble').

Ordhistorie: cremefraiche; en syrnet fløde med et fedtindhold på 18% (tyktflydende konsistens) eller 38% (cremet konsistens). Konsistensen bliver lidt tykkere, jo "ældre" cremefraichen bliver; smager syrligt og spises som tilbehør til kager eller anvendes bl.a. i dressinger og sovse; cre/me+fraiche; fra fransk crème fraîche; fra crème 'fløde' + fraiche femininum af frais 'frisk'.