Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Røget ribbenssteg

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Ovn:

Når sværen er ridset (næsten til kødet), opstår nogle mellemrum. Gnid mellemrummene i sværen med salt og peber.

Et ovnfast fad med vand sættes i ovnen. Varm ovnen op til 200° C og placer ribbensstegen med sværen nedad. Steg ca. 20 min.

Vend ribbensstegen og steg færdig i ca. 1 time pr. kg. De sidste 15 min. ved 250° C.

Servering:

Ribbensstegen kan serveres varm med kold kartoffelsalat eller med sur-sød dipsauce og f.eks. kogte ris eller med bagte tomater og kogte kartofler eller kogt pasta.

Information:

Gode råd til ribbensstegen.

Der er ikke noget så slemt som en overtør ribbenssteg med seje svær. Den skal være saftig, og sværene skal være knasende sprøde. Her er nogle gode råd: Sværen skal være ridset med ½ centimeters mellemrum helt ned til kødet. Hvis slagteren har ridset stegen, så tjek den, og rids efter om nødvendigt. Vær omhyggelig med at få salt ned i alle rillerne. Læg stanniol eller kartofler ind under stegen, så sværen ligger vandret. Det er nødvendigt at bruge stegetermometer, da stegetiderne varierer meget fra ovn til ovn. Ribbensstegen er gennemstegt, når termometret viser 68-70° C. Hvis sværen på dette tidspunkt ikke er sprød, tages stegen ud af ovnen, og sværen skæres fra. Kødet pakkes ind i stanniol, mens sværen sættes tilbage i ovnen, eventuelt i en foliebakke ved 250° C, til den er sprød.