Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Kogte ris

Kategori:

Tilbehør etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

4 dl ris (løse ris eller parboiled løse ris)
6 dl vand
2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Kogeanvisning:

Gryde:

Vand og salt bringes i kog, og risene tilsættes. Når vandet koger igen, skrues ned for varmen, og låget lægges på.

Efter 12 min. slukkes for risene, som skal stå og trække i endnu 10 min. under tætsluttende låg. Risene løsnes med en gaffel og er serveringsklare.

Servering:

Kogte ris kan serveres varme til f.eks. fiskepinde med sur-sød dipsauce.

Information:

Ris opbevares tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Løse ris er en langkornet Indica-ris, der dyrkes i Sydamerika. Risene afskalles og poleres. Polering er en overfladebehandling, som giver risene et glattere udseende. Løse ris indeholder mindst 85% hele ris.

Parboiled løse ris er en langkornet Indica-ris, der dyrkes i Europa. Risene gennemgår en vacuumbehandling inden afskalning og polering (overfladebehandling, som giver risene et glattere udseende). Vacuumbehandlingen sikrer, at risene ikke klæber, og at skallens indhold af vitaminer og mineraler presses ind i kernen og herved i stor udstrækning bevares. Parboiled løse ris indeholder mindst 85% hele ris.

Tips:

Kogning af ris i mikroovn (1 pers.): kogte ris 2.