Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Ovnsildefileter (stegt)

Stegte ovnsild

Kategori:

Retter (forretter og hovedretter etcetera).

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

5-9 sildefileter (af hele rensede sild med skind og uden ben og hoved) 400 g
ca. 2 tsk. sennep
1 mellemstort løg
2 spsk. persille
2 spsk. dild
2 spsk. klippet purløg
salt
peber
4 mellemstore tomater
4-5 spsk. rasp
smørklatter
Tilbehør:
evt. remouladesauce eller tomatsauce eller brunet smør
evt. 1½ kg nye, skrabede og varme, kogte kartofler eller 4 Mini Flutes eller varm eller kold kartoffelsalat
evt. tomatskiver
evt. citronskiver

Fremgangsmåde:

Ovn:

Hvis sildefileterne er dybfrosne, skal de tøes op før brug.

Rens evt. fileterne. Klip eller skær finnerne af de udbenede sildefileter. Skyl og tør dem godt. Hak pillet løg, persille og dild. Skær tomaterne i skiver. Stryg lidt sennep på kødsiden af hver filet. Fordel halvdelen af hakket løg og krydderurter herpå og luk sildene sammen herom.

Læg de skivede tomater taglagt i et smurt, ovnfast fad og fordel resten af løg og krydderurter herpå. Læg sildefileterne herpå. Drys salt og peber på sildene og kom rasp på. Læg smørklatter øverst.

Retten sættes i en 220°C varm ovn i ca. 20 minutter. Fisken er færdig, når de er gyldne.

Servering:

Stegte ovnsild serveres varm med remouladesauce eller med tomatsauce eller med brunet smør i en lille skål ved siden af og nye, skrabede og varme, kogte kartofler eller Mini Flutes. Varm eller kold kartoffelsalat passer også godt til stegte ovnsild. Fisken kan desuden garneres med tomatskiver eller citronskiver.

Information:

Ordhistorie: sild; en sølvglinsende fisk med blålig til grønlig ryg, én rygfinne og skæl der let falder af; lever i stimer; latinsk navn Clupea harengus.