Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Chokolademousse

Kategori:
Desserter (efterretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(6 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad (en skål eller lignende med varmt vand, hvori man anbringer noget der skal opvarmes, ofte i en beholder). Tag den fra varmen, lad den køle en anelse af, og rør æggeblommerne i. Pisk æggehviderne til skum og pisk fløden stiv til flødeskum - hver ingrediens for sig. Vend (rør) det meste af flødeskummet i sammen med rom eller cognac og kom til sidst de piskede æggehvider i.

Moussen fordeles i portionsglas, eller moussen kan kommes i en serveringsskål. For at få det bedste resultat skal der bruges chokolade af god kvalitet, og moussen bør stå i køleskabet i mindst 6 timer inden servering, for at smagen kan udvikle sig.

Moussen pyntes med resten af flødeskummet og drysses eventuelt med kandiserede violer max. 2 timer før servering.

Servering:

Server chokolademoussen kold.

Information:

Ordhistorie: rom; spiritus der destilleres af rørsukker, og som indeholder op til 80% alkohol; fra engelsk rum, som vistnok er en forkortelse af ældre rumbullion 'oprør, røren rundt', der vistnok er beslægtet med fransk rebouillir 'genkoge, give et opkog'.

Ordhistorie: cognac eller konjak; en gyldenbrun brændevin fremstillet ved destillation af vin og lagret på egefad; produceres i Cognacdistriktet i Frankrig; afledt efter den franske by Cognac.

Tips:

• I stedet for 2 spsk. rom eller cognac kan man anvende 1 tsk. vanillesukker (5 g).
• Chokolademoussen kan pyntes med lidt hakket chokolade og hakkede hasselnødder eller hasselnøddeflager, eller den kan pyntes med kagepynt såsom chokoladespåner, chokoladeflager eller brun krymmel (chokolade).