Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Kandiserede violer

Kategori:
Tilbehør etcetera.	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviden til den skummer i en skål - men pisk den ikke stiv.

Hæld lidt flormelis (sukker) op på en tallerken eller i en lille skål.

Dyp hvert blomsterhoved eller hvert enkelt blomsterblad (kronblad) i æggehvide eller brug en bagepensel og pensl hvert blomsterhoved eller hvert enkelt blomsterblad (kronblad) med den oppiskede æggehvide.

Dyp hvert blomsterhoved eller hvert enkelt blomsterblad (kronblad) i flormelis eller fra en skål med ophældt flormelis, drys flormelis over hvert blomsterhoved eller hvert enkelt blomsterblad (kronblad), som holdes over en anden skål (til at opfange det ikke brugte flormelis). Når den første skål med flormelis er tom, byttes rundt på skålene.

Læg forsigtigt violerne (de hele blomsterhoveder eller hvert enkelt blomsterblad (kronblad)) på en bageplade belagt med bagepapir og tør dem midt i en forvarmet ovn ved 75°C i ca. 2 timer. Ovndøren skal stå åben, mens de tørres. Herefter afkøles de kandiserede violer.

Servering:

Kandiserede violer bruges som pynt på kager, lagkager, is, drinks eller chokolade samt desserter som f.eks. chokolademousse.

Information:

Gennem mange år har koner og konditorer brugt violer til at pynte kager med - enten som de er, eller som små sukkersøde lilla blade (kronblade): kandiserede violer. Viol smager lidt af mynte.

Violer kan plukkes i have, mark og skov. Man skal bruge blomsternes hoveder (uden stilk) eller blomsterbladene (kronbladene). Husk, at når man plukker blomster, skal man altid lade nogle stå.

Opbevaring Kandiserede violer: Tørt, ved stuetemperatur (20-25°C), i en tætsluttende kagedåse beklædt med madpapir.

Ordhistorie: kandiseret; som er overtrukket med sukker, f.eks. kandiserede violer; afledt af arabisk qand 'af sukker'; = oversukret, sukkerovertrukket.

Ordhistorie: viol; en lille staude med ofte violette blomster, som har fem kronblade; latinsk navn Viola; vi+ol; fra nedertysk viol; fra latin viola 'viol'.

Ordhistorie: kronblad; hvert af de ofte farvede blade i en blomst som omgiver støvvejene.

Tips:

• Man kan kandisere alle mulige andre spiselige blomsterblade (kronblade) til kagepynt, f.eks. lyserøde kronblade af roser (en plante der har en tornet stængel og store, sødt duftende blomster der kan være gule, røde, lyserøde eller hvide; latinsk navn Rosa), orange kronblade af morgenfruer (en kurvblomst med orange eller gule blomster; latinsk navn Calendula) eller grønne mynteblade (en urt, mynte, hvis blade dufter kraftigt af mentol; latinsk navn Mentha).
• Man kan købe færdige "Ægte kandiserede violer" og "Ægte kandiserede roser" i poser á 35 g samt "Hele kandiserede roser" á ca. 4,5 g pr. stk.