Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Kyllingebrystfilet (stegt)

Kyllingefilet (stegt)

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(1 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Varm fedtstof på panden. Kom evt. salt og peber på kyllingebrystfilet'en. Start med skindsiden og brun den dybfrosne kyllingebrystfilet ca. 1 min. på hver side. Færdigsteg ca. 12-14 min. Dette giver en stegetid på i alt ca. 14-16 min. Hvis kyllingebrystfilet'en er optøet, sauteres (steges på hed pande) den i alt i ca. 5-7 min. Vend kyllingebrystfilet'en undervejs. Stegetiden afhænger af kyllingebrystfilet'ens alder og tykkelse. Kyllingebrystfilet'en er færdig, når den er helt gennemstegt og så mør, at den let glider af en gaffel stukket ind i den tykkeste del af kødet, samt at kødsaften som løber ud er klar uden rosa nuancer.

Kyllingebrystfilet kan også steges på grill, grillpande, i stegegryde eller i ovn.

Servering:

Den stegte kyllingebrystfilet serveres varm med kold kartoffelsalat og evt. dampede grønne asparges eller med sur-sød dipsauce og f.eks. kogte ris eller med kartofler (stegte) eller med bagte tomater og kartofler (kogte) eller kogt pasta.

Information:

Kylling: Kødets kvalitet afhænger af fuglens opvækst og af slagteprocessen. Generelt er det sådan, at jo større kyllingen er, desto bedre smager den (det gælder dog ikke for masseproducerede kyllinger). Den udvikler både fedt under skindet og i kødet, hvilket gør den mere mør. Høns er seje i kødet og bør slagtes, inden de er to år gamle, hvor de vejer ca. 2-2½ kg. Den veludviklede smag hos en høne er perfekt til en god sauce eller suppe, men kødet skal koges eller braiseres (steges ved svag varme og med tilsætning af væde) for at blive mørt.

Kvalitet Helt fjerkræ: en anelse fugtig, ubeskadiget skind uden mørke pletter, rundt bryst, bøjeligt brystben og frisk lugt. Parteret: en anelse fugtig og frisk lugt.

Ordhistorie: kylling; ungen hos høns og hønsefugle.

Ordhistorie: høns; hanner og hunner af hønseracer der holdes som husdyr og anvendes til produktion af æg eller (slagte)kyllinger.

Tips:

• I stedet for dybfrossen kylling kan anvendes fersk kylling.
• Vend fjerkræstykker mindst én gang under tilberedningen for at sikre, at de tilberedes ensartet.
• Salt gør fjerkræ sejt og udtørrer det, hvis det kommer direkte på madvaren uden nogen væske. Det er derfor bedst at komme det på efter tilberedningen.
• Kyllingekød bliver mest mørt, hvis tilberedningstiden ikke er for lang.