Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Røræg

Kategori:
Retter (forretter og hovedretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(1 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Slå ægget (ene) ud i en skål. Tilsæt eventuelt fløde og/eller vand samt lidt salt og hvid peber. Pisk æggemassen sammen i et minut til den er blandet og begynder at skumme.

Smelt ca. 10 g smør pr. æg på en tykbundet pande eller i en fladbundet gryde. Sæt eventuelt panden/gryden i vandbad (en skål eller lignende med varmt vand, hvori man anbringer noget der skal opvarmes, ofte i en beholder). Hæld æggemassen på panden/gryden og tilbered den meget forsigtigt i panden/gryden over svag varme i 5-8 minutter mens der røres i den konstant med en flad træske eller træspatel (lille spadeformet træredskab). Æggene stivner først i bunden af panden/gryden.

Hvis æggene begynder at stivne for hurtigt, rører man hurtigt 1-2 spsk. smør eller fløde i.

Når æggene begynder at stivne i bunden af panden/gryden skrabes de op med træskeen eller træspatelen, så de blandes med den flydende masse. Hvis man skraber røræggene forsigtigt væk fra bunden i store flager, uden at de vendes rundt, så bliver overfladen blank og cremeagtig.

Når æggene begynder at stivne både i bunden af panden/gryden og langs dens sider, skrabes de væk herfra på samme måde.

Når æggene er cremede, men lidt tyndere end den konsistens man foretrækker, tages panden/gryden af varmen. Fortsæt med at røre til æggene er tilstrækkeligt stive.

Røræggene er færdige, når de er let stivnede og cremede, og lige netop holder faconen, da røræg skal stivne i smeltet fedtstof over varme, men ikke må blive brun.

Drys purløg over.

Røræggene serveres straks, mens de er varme, med mindre man ønsker at servere dem kolde som tilbehør.

eller...

Mikroovn:

Kom fedtstoffet i en varmebestandig skål. Sæt skålen i mikroovnen med låg og smelt fedtstoffet ved 750 watt i ca. 2-3 sekunder. Fedtstoffet kan udelades, men det forbedrer smagen.

Slå ægget (ene) ud i skålen og tilsæt vand og/eller fløde samt lidt salt og hvid peber. Rør med en gaffel, så æggeblomme, æggehvide og væske blandes godt, men pisk dem ikke.

Tilbered under låg ved 500 watt i 45 sekunder (eventuelt 750 watt i 30 sekunder). Se eventuelt vedstående tabel.

Rør godt rundt i den allerede stivnede æggemasse og rør den ind mod midten af skålen.

Kog yderligere under låg ved 500 watt i 45 sekunder (eventuelt 750 watt i 30 sekunder). Prøv med kortest mulig tid. Man kan altid give længere tid. Tag rørægget ud af mikroovnen inden det er helt stift. Konsistensen skal være cremet.

Drys purløg over.

Røræggene serveres straks, mens de er varme, med mindre man ønsker at servere dem kolde som tilbehør.

Servering:

Røræg serveres varme (eller eventuelt kolde) på en tallerken eventuelt sammen med 1 tomat skåret ud i kvarte stykker og eventuelt med ½ skive fuldkornsbrød (rugbrød eller franskbrød der er tilsat fuldkornsmel). Ekstra purløg, salt og hvid peber serveres ved siden af. Velegnet som forret.

Information:

Holdbarhed og opbevaring Røræg: Serveres straks.

Problemer Røræg: Hvis de tilberedes hurtigt ved for stærk varme eller for længe, bliver de grynede og klumpede. Æg fortsætter med at tykne på grund af pandens (grydens/skålens) eftervarme. Derfor skal røræggene tages af varmen, før de er helt færdige.

Ordhistorie: røræg; sammenpisket æg og mælk som man forsigtigt rører rundt i på en pande eller i en gryde til det stivner; spises bl.a. som tilbehør til røget fisk.

Tips:

• Røræg med sprød bacon. Brug ca. 3 skiver sprød stegt bacon pr. portion. Velegnet som forret.
• Røræg med rejer på toast (ristet brød). Brug ca. 50 g rejer, 2-3 dråber citronsaft, 1 skive toastbrød pr. portion. Dryp citronsaft over rejerne. Tilsæt rejerne efter den første del af kogetiden i mikroovnen (tag et par stykker fra til pynt). Forlæng den anden del af kogetiden i mikroovnen med yderligere 500 watt i 45 sekunder (eventuelt 750 watt i 30 sekunder) til i alt 500 watt i 1 minut 30 sekunder (eventuelt 750 watt i 1 minut). Prøv med kortest mulig tid. Man kan altid give længere tid. Rist toastbrødet og fordel rørægget med rejer herpå. Pynt med resten af rejerne og drys purløg over. Velegnet som forret.
• Røræg med cocktailpølser eller kyllingelever. Brug ca. 50 g rejer, 2-3 dråber citronsaft, 50 g skrællede aspargessnitter (hvide asparges) med hoveder snittet i længder på 2,5 - 3 cm, cocktailpølser eller kyllingelever. Dryp citronsaft over rejerne. Drys purløg over røræget. Anret rørægget, rejerne og aspargessnitterne på tallerken sammen med smørristede cocktailpølser eller finthakket, smørristet kyllingelever. Brug eventuelt persille i stedet for purløg. Velegnet som forret.
• Røræg med røget laks. Kom røræg på en tallerken, garner med skiver af røget laks, rullet sammen i kræmmerhus og pyntet med lidt karse i hvert kræmmerhus. Smørdampet eller stuvet spinat kan serveres til. Velegnet som forret.
• Røræg med tomat og grønærter. Garner røræg med små, udhulede tomater, fyldt med fine, smørdampede grønærter. Hertil kan desuden serveres f.eks. ristede cocktailpølser eller kogte skinkeskiver, eller røræggen kan drysses med strimler heraf. Velegnet som forret.
• Røræg med ost. Bland små terninger af mild ost f.eks. Fløde Havarti Mild 60+ i røræggen før den koges. Server på ristet franskbrød og garner med karse og skiver af radiser. Velegnet som forret.
• Røræg med røget sild (kippers) eller makrel. Kom røræg på en tallerken ved siden af renset, røget sild (kippers - saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) eller makrel. Pynt med skiver af tomat og radiser og drys med purløg eller karse. Og server evt. rugbrød til. Velegnet som forret.
• Røræg kan serveres kold som smørrebrødspålæg eventuelt pyntet med skiver af tomat og drysset med purløg.
• Røræg kan serveres på rugbrød med smør sammen med en skive kogt Party skinke pyntet med skiver af tomat og drysset med purløg.
• Røræg kan serveres på rugbrød med smør sammen med røget ål pyntet med drys af purløg.
• Røræg kan serveres på rugbrød med smør sammen med renset, røget sild eller kippers (saltede, røgede lakse- eller sildefiletter) pyntet med drys af purløg og skiver af radiser.
• Røræg spises bl.a. som varm eller kold tilbehør til røget fisk (for eksempel ål og laks), asparges og kogt skinke, ristede pølser samt sammen med små mængder krydderurter.
• Små mængder krydderurter f.eks. hakket persille, kørvel, purløg, karse eller esdragonblade tilsættes direkte til de rå æg - større ingredienser hakkes og tilsættes, når æggene begynder at stivne f.eks. hakkede ristede champignoner.
• Røræg tilsættes aldrig mælk, da mælk gør æggene løse og vandede.