Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Rabarbergrød 2

Kategori:
Desserter (efterretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Gryde:

Frigør rabarberstilkene for blade og fod. Skyl rabarberne. Skær rabarberstilkene i stykker af 2-3 cm. Kom dem i en gryde sammen med vandet.

Kog rabarberne under låg. Rabarberne koges til de er helt møre og kogt helt ud.

Si saften fra og kog den med sukkeret. Smag til, og tilsæt evt. mere sukker efter smag, men ikke for meget.

Hvor meget sukker der skal i, afhænger af frugtens syrlighed.

Tilsæt evt. non-oxalsyre (calciumchlorid) efter kogningen for at neutralisere syren i rabarberne. (Nonoxal efter brugsanvisningen.)

Rør lidt vand og majsstivelse sammen til en jævning. Kom det i gryden lidt efter lidt, grøden skal ikke kunne stå alene, og varm retten igennem 2 minutter under omrøring.

Hæld grøden i en serveringsskål og drys med lidt sukker, så trækker grøden ikke skind.

Servering:

Rabarbergrøden serveres kold eller lun sammen med kold mælk eller fløde til at hælde over.

Rabarbergrød benyttes også som ingrediens i f.eks. gammeldags rabarberkage.

Information:

I visse opskrifter indgår der ikke sining under fremstillingen, f.eks. i rabarbergrød.

Ordhistorie: rabarber; en plante med meget store, hjerteformede blade som er let krøllede i kanten, og tykke, røde eller grønne jordstængler der smager surt; stænglerne spises f.eks. kogt som grød; latinsk navn Rheum; ra+barber; fra middellatin rhabarbarum; fra græsk rhå bárbaron; fra rhå, Rhå 'rabarber; floden Rhå, som nu hedder Volga' + bárbaron 'barabarisk dvs. udenlandsk'; egentlig 'den udenlandske plante fra bredderne af floden Rhå, som nu hedder Volga'.

Tips:

• Oxalsyren i rabarberstilke og i spinat kan neutraliseres ved at tilsætte calciumchlorid, f.eks. Nonoxal, som fås i handelen, men det er normalt ikke nødvendigt, hvis man ikke ligefrem spiser overdrevent af rabarber eller spinat.