Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Popcorn

Kategori:
Tilbehør etcetera.	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(1-2 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Mikroovn:

Hæld væsken i en stor (4 liters) varmebestandig skål, hvor der er plads til, at popcornene kan poppe op. Skålens diameter i cm foroven skal være ca. dobbelt så stor, som den forneden på skålen (f.eks. 20 cm / 10 cm). Dette er vigtigt, ellers vil kornene ikke poppe. Benyttes en mindre varmebestandig beholder, bruges der ca. 21 gram majskerner pr. liter beholder, dvs. hvis der benyttes en 2,5 liters varmebestandig skål, bruges der ca. 53 gram majskerner.

Tilsæt 2-3 tsk. salt eller efter smag. Majskernerne tilsættes, låget lægges på med en tændstik (uden svovl) i klemme eller dæk med mikrobølgeovns-plastfilm (ekstra stærk og tyk egnet plastfolie), som ikke sættes for stramt på, da der skal være plads til dampen, når maden varmes op.

Pop kun en portion ad gangen.

Sæt skålen i midten af mikroovnen. Hvis ovnen har drejetallerken, skal skålen kunne rotere frit under popningen! Tjek også under popningen - for at være sikker på at skålen drejer rundt. Et eventuelt grillelement må ikke være i brug ved tilberedning af popcorn. Brug kun mikrobølgeovnens mikrobølgefunktion - ikke konvektion. Det er vigtigt, at ovnen er helt ren, da urenheder og fedt nedsætter ovnens effekt.

Pop majskernerne ved 650 watt i 9 minutter (ved 750 watt i 7-8 minutter). Denne tid kan variere meget, så prøv dig frem, og bliv altid stående ved mikroovnen under popningen, så du finder den rigtige tid hver gang. Popcornene er færdige, når de ikke popper mere, dvs. når lyden af poppende popcorn aftager til mellem 2-3 sekunder mellem hvert pop. Tiden afhænger af den konkrete mikroovn, da alle mikroovne er forskellige. Prøv med kortest mulig tid. Man kan altid give længere tid.

Den færdige portion vil altid indeholde nogle upoppede popcorn, der kan være meget hårde. De upoppede majskorn kan ikke poppes igen. Opvarm i stedet den næste portion et par sekunder længere.

Husk at både beholderen og popcornene er meget varme.

Servering:

Popcornene serveres varme som snack til små og store f.eks. hældt op i en serveringsskål.

Information:

Holdbarhed og opbevaring Popcorn: Tørt, ved stuetemperatur (20-25°C) i tætlukket emballage. Kan stå et par dage uden problemer, men er dog bedst varme.

Portioner Popcorn: 3 liter poppede popcorn vejer 100 g.

Der findes to typer majs - sukkermajs som vi spiser som grønsager og fodermajs. Visse sorter søde majs har små "ører" og spidse kerner - de "popper", når de tørrede kerner opvarmes i olie eller i mikroovn. Popcorn smages som regel til med smør eller olie, men kan også sødes, f.eks. med karamel.

Det siges, at popcorn blev opdaget af indianerne for flere tusind år siden. Ved et tilfælde faldt nogle majskerner ned i et bål, og en sulten indianer smagte på de færdige popcorn og blev meget overrasket over den gode smag. Indianerne troede, at der var en lille ånd indespærret i popcornene - jo varmere det blev for ånden, jo vredere blev han, for så - tilsidst - at eksplodere.

Nu ved vi, at det er vandet inde i majskernen, der får popcornene til at poppe. Ved opvarmningen øges trykket inde i kernen, og når kernen giver efter for trykket, eksploderer majskernen - og vender vrangen ud - resultatet er færdige og velsmagende popcorn.

I f.eks. forlystelsesparker poppes popcorn ofte på store gryder, der fyldes med majs og tilsættes olie, hvorefter de pakkes i poser eller bægre og sælges. Denne produktionsform giver sprøde og velsmagende popcorn.

Ordhistorie: popcorn eller popkorn; majskerner som ved opvarmning brister, krænger sig og svulmer op til en luftig, hvid masse; pop + corn fra amerikansk-engelsk popcorn fra pop 'knald, knalde' + corn 'korn, majs'; navnet skyldes at majsen knalder, når den bliver ristet.

Tips:

• Fedtfattige popcorn. Benyt upoppede majskerner uden tilsat fedtstof, hvor madolien erstattes af vand.
• Popcorn i mikropose til mikrobølgeovn. De løse pop selv upoppede majskerner uden tilsat fedtstof og de øvrige ingredienser, som poppes i en skål, kan erstattes med en portion popcorn i mikropose (mikrobølgeovnsegnet pose) til mikrobølgeovn, hvor popningen finder sted i den leverede pose. Følg altid produktets fabrikants vejledning på pakningen / posen.
• Prøv efter popningen at tilsætte cheddarost (- en ost af engelsk oprindelse. Den har navn efter landsbyen Cheddar i England, hvor den oprindeligt blev fremstillet. Fast komælksost som fremstilles ved at vallen løber fra den blokformede ostemasse, som derefter knuses, blandes med salt og formes til runde oste, der lagres i 5-8 måneder eller gerne mere. Osten har en lysebrun, tør skorpe og dens konsistens er fast og elastisk. Fremstilles meget til smelteost af industrien. En af de mest hyppigt kopierede oste i verden.) til de varme popcorn.
• Prøv efter popningen at tilsætte lidt smeltet smør til de varme popcorn.
• Popcorn færdigpoppede. Popcorn kan købes færdigpoppede i poser. Serveres kolde, da de ikke kan opvarmes igen.