Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Brasede kartofler

Brasekartofler

Kategori:
Tilbehør etcetera.	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pandestegning:

Skær de pillede kogte kartofler i skiver eller små terninger.

Lad fedtstoffet blive brunt på panden, og steg kartoflerne heri ved ret kraftig varme til de er gyldne og sprøde. Vend af og til forsigtigt i dem og drys salt og peber over dem, når de er næsten færdige.

Hakket persille kan drysses over ved anretningen.

Servering:

Brasede kartofler kan serveres varme f.eks. til medisterpølse (stegt).

Information:

Ordhistorie: kartoffel; en hvidgul rodfrugt med en gulbrun skræl hvis plante har hvide blomster; spises kogt, stegt eller bagt; latinsk navn Solanum tuberosum; k/ar/toff+el; fra tysk Kartoffel; fra ældre tartoffel; fra ældre italiensk tartufolo; fra diminutiv af tartufo 'trøffel'; fra latin rekonstrueret form terrêtûberum egentlig 'jordknold'.

Tips:

• Til alle former for brasede kartofler er små, faste pillekartofler de mest velegnede. De skal være helt kolde, inden de skæres i skiver eller tern og ristes.
• Kartofler suger ikke altid lige meget fedtstof, så det kan blive nødvendigt at tilsætte mere eller mindre end angivet. Rist altid kartoflerne ved kraftig varme.
• Brasede kartofler kan krydres med andre krydderier under stegning. Ligeledes kan det grønne drys varieres efter hvad kartoflerne skal serveres til.