Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Chips dip

Franske kartofler dip

Kategori:

Saucer etcetera.

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

4 dl cremefraiche 18%
hakkede friske krydderurter f.eks. hvidløg, dild
salt

Fremgangsmåde:

I en serveringsskål blandes og røres cremefraiche med hakkede friske krydderurter tilsat efter smag og til sidst smages til med en smule salt.

Lad den færdige dip trække i køleskab - ca. 1 time.

Servering:

Serveres kold ophældt i en serveringsskål som dip til snacks f.eks. franske kartofler (chips).

Information:

Ordhistorie: cremefraiche; en syrnet fløde med et fedtindhold på 18% (tyktflydende konsistens) eller 38% (cremet konsistens). Konsistensen bliver lidt tykkere, jo "ældre" cremefraichen bliver; smager syrligt og spises som tilbehør til kager eller anvendes bl.a. i dressinger og sovse; cre/me+fraiche; fra fransk crème fraîche; fra crème 'fløde' + fraiche femininum af frais 'frisk'.

Tips:

I stedet for cremefraiche kan der benyttes et eller andet surmælksprodukt som Ymer, Yoghurt, A38 eller lignende.
En god dip til chips med sennep. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: 4 dl cremefraiche 18%, Dijon-sennep, lidt sukker. Fremgangsmåde: Cremefraiche hældes i en serveringsskål og smages til med Dijon-sennep ((moutarde de Dijon) (efter fransk by Dijon) stærk, skarp sennep) tilsat lidt ad gangen og til sidst smages til med lidt sukker. Lad den færdige dip trække i køleskab - ca. 1 time. Servering: Som ovenfor.
Chips-dip med paprika og karry. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: 4 dl cremefraiche 18%, karry, paprika, salt, peber. Fremgangsmåde: I en serveringsskål blandes og røres cremefraiche med karry og paprika tilsat efter smag og til sidst smages til med salt og peber gerne hvid peber, men sort peber kan også bruges. Lad den færdige dip trække i køleskab - ca. 1 time. Servering: Som ovenfor.
Chips-dip med paprika og citronsaft. Tilberedning: (4 pers.). Ingredienser: 4 dl cremefraiche 18%, citronsaft, paprika, salt, peber. Fremgangsmåde: I en serveringsskål blandes og røres cremefraiche med citronsaft og paprika tilsat efter smag og til sidst smages til med salt og peber gerne hvid peber, men sort peber kan også bruges. Lad den færdige dip trække i køleskab - ca. 1 time. Servering: Som ovenfor. Variation: Yderligere kan der tilsættes ketchup efter smag.