Erik Østergaard - Opskrifter (på dansk) / Recipes (in Danish)

Gammeldags rabarberkage

Kategori:
Desserter (efterretter etcetera).	Joker: Vælg en tilfældig opskrift (på dansk) fra gruppe   Alle Notater Retter Desserter Tilbehør Saucer Kager og brød Marmelader, syltetøjer og kompotter Konfekt og slik Drikke

Tilberedning:

(4 pers.)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Rør rabarbergrød godt sammen til en mos f.eks. med en gaffel eller brug rabarbergrød 2.

I en klar (gennemsigtig) glasskål eller i 4 serveringsskåle lægges først et lag kagerasp (æblekagerasp) i bunden, derover lægges et lag af den mosede grød, og så lægges igen et lag kagerasp og så videre. Det øverste lag skal være kagerasp. Hvis man undervejs med en ske har trykket hvert lag godt, så kagen kan hænge sammen, kan skålen eventuelt til sidst vendes på et fad og fjernes, hvorved kagen gerne skulle kunne stå alene tilbage på fadet, som så benyttes til serveringen af kagen.

Hvis det ønskes, kan rabarberkagen straks før servering evt. lunes. Lige inden servering kommes et lag flødeskum over den gammeldags rabarberkage og den kan evt. dekoreres med lidt knuste makroner.

Servering:

Gammeldags rabarberkage serveres kold eller eventuelt lun.

Information:

Ordhistorie: rabarber; en plante med meget store, hjerteformede blade som er let krøllede i kanten, og tykke, røde eller grønne jordstængler der smager surt; stænglerne spises f.eks. kogt som grød; latinsk navn Rheum; ra+barber; fra middellatin rhabarbarum; fra græsk rhå bárbaron; fra rhå, Rhå 'rabarber; floden Rhå, som nu hedder Volga' + bárbaron 'barabarisk dvs. udenlandsk'; egentlig 'den udenlandske plante fra bredderne af floden Rhå, som nu hedder Volga'.

Tips:

• Server eventuelt flødeskummet for sig selv i en skål - så kan gæsterne selv bestemme, hvor meget de ønsker. En eventuel rest af kagen kan så opbevares i køleskab (+5°C) til dagen efter. Kagen kan så pyntes med lidt geledekorationer (gele-figurer) på toppen eller andet "rødt" som f.eks. jordbærsyltetøj.
• I stedet for kagerasp (æblekagerasp) kan der benyttes rugbrødskagerasp.
• I stedet for kagerasp (æblekagerasp) kan der benyttes havregrynskagerasp.
• Kom marengs eller makroner i en plastpose og knus dem med noget tungt, f.eks. en kagerulle, og læg et tyndt lag over hvert af lagene af kagerasp (æblekagerasp).
• Et tyndt lag finthakkede nødder, herunder finthakkede mandler, kan lægges i over hvert af lagene af kagerasp (æblekagerasp). Kagen med flødeskum kan så pyntes med samme slags hele eller grofthakkede nødder, herunder mandler, på toppen.
• Som pynt ovenpå kagen med flødeskum kan der f.eks. bruges små klatter af jordbærsyltetøj.
• En anden velsmagende variation er at komme en smule afkølet creme (kogt) øverst... lige inden flødeskummet kommes på...
• I stedet for kagerasp (æblekagerasp) kan der udelukkende benyttes knuste makroner eller makronrasp.
• Bland knuste makroner med lidt spiritus (alkohol) og lad dem trække lidt, før de kommes på kagen. Server så den samme slags spiritus (alkohol) til kagen.